ハーブ料理 肉

ハーブをお肉料理に活かしましょう。
お肉料理に合うハーブをご紹介します。

ハーブを肉の臭み抜きに使ったり、ブーケガルニとして煮込んだり、添えものとしても、おしゃれで香り豊かな一段格上の仕上がりになります。

　　*　セージ…よもぎのような強い香りは
　　　　臭み抜きや風味づけに利用します。

　　*　ローズマリー…特におすすめのハーブです。
　　　　防腐効果でも知られています。

　　*　セージ…ヨモギのような香りは
　　　　　　　　肉の臭みを消すのにぴったりです。

　　*　カラミント…ハッカのような
　　　　　　　　　スッキリとした風味をチキンソテーなどに。

　　*　オレガノ…ハーブオイルを肉料理の仕上げに使うと
　　　　　　　　　風味豊かになります。

　　*　タラゴン…エスカルゴ料理に欠かせないハーブです。
　　　　　　　　　やや甘みがあります。

　　*　タイム…ピリッとした風味がお肉に合います。
　　　　　　　　ハンバーグのスパイスにも。

　　*　ローレル…ブーケガルニとして
　　　　　　　　　ビーフシチューにいかがでしょうか。

　　*　チャービル…摘み立ての生葉を肉料理のトッピングに。
　　　　　　　　　　香り豊かで食欲を増進させます。

　ブーケガルニとは…
タイム、ローレル(ローリエ)、クローブ、パセリ、タイム、セロリなど数種の香草類を糸で束ねて煮込み料理に用います。糸で束ねるかわりに、麻の袋に入れて使うこともあります。煮込み料理に、ハーブの香りを付けたり、肉や魚の臭み抜きとして使用されます。ビーフシチューには欠かせませんね。